Sichuan-peppar

herb

Zanthoxylum simulans

Sichuan-peppar är en krydda som tillverkas av den torkade fruktväggen (skalet) från frukter i släktet Zanthoxylum, familjen Rutaceae (vinruteväxter). Trots namnet är den inte närbesläktad med vare sig svartpeppar eller chilipeppar, utan hör snarare hemma tillsammans med citrusfrukter och vinruta. Vid förtäring ger Sichuan-peppar en karakteristisk stickande och bedövande känsla i munnen, vilket beror på ämnet hydroxi-alfa-sanshool. Kryddan används flitigt i Sichuan-köket, bland annat i rätter som mapo doufu och Chongqing hot pot.